冷凍蔬菜比“新鮮”蔬菜更有營養(yǎng)
新鮮的并不是總是最好的，一項(xiàng)新的研究顯示，冷凍蔬菜和水果往往營養(yǎng)價(jià)值更高。
英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質(zhì)量較差的陳腐觀念，許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即食用，維生素和礦物質(zhì)不會(huì)有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜水果都已在倉庫內(nèi)放置多天。比如青豆儲(chǔ)存7天后，維生素C減少77%。研究同時(shí)表明，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱：“我們研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別，而新鮮蔬菜從農(nóng)場走到普通家庭的餐桌上卻經(jīng)歷了太長的時(shí)間。”
